到中山公园打卡“鲁迅同款”的破圈来今雨轩茶馆，去前门大巷的名人“全聚德·中轴食礼”享受中式下战书茶，来老字号内联升尝一杯“大内宫保”咖啡……近些年来，同款良多老字号企业突破传统经营方式，感触试验“破圈”跨界，中式最新深入掘客都市历史特色以及自己横蛮积淀，下战试验“全时段”经营，书茶推出甜品、老字下战书茶、号经咖啡，营成成为年迈破费者喜爱的潮水“网红打卡点”。8月28日，往事中国全聚德总体所属品牌仿膳迎来百岁生日。破圈最新往事记者从仿膳方面懂取患上，名人仿膳茶馆于去年8月歇业，同款拦阻当初已经逾越了良多西式下战书茶、甜品店，登上地域品类榜单首位，周末的歇业额可能逾越2万元。

在业内人士看来，老字号历史内情丰硕，在立异方面尽管处于起步阶段，但后劲值患上期待。在当下文旅融会、破费者期待更多体验感的破费理念下，假如跨界可能乐成经营，概况将成为老字号营收以及利润的新削减点。

仿膳茶馆周末歇业额超2万元

在仿膳生日庆典上，举行了国家级非遗“仿膳（清廷御膳）制作本领”传承仪式。国家级非遗代表性传承人董世国巨匠及8位传承人总体亮相，实现责任与使命的交接，并现场揭示了高汤制作、打虾泥、刀工、小窝头、豌豆黄“过箩”古法等绝活儿。

果真质料揭示，1925年建树伊始，仿膳将宫庭珍馐带入贩子，成为衔接宫庭与民间的味觉桥梁。1955年改为国营并命名“仿膳饭庄”，1959年迈舍学生题写“仿膳”匾额，让这份滋味与古都文脉深度相融。尔后仿膳分心掘客宫庭菜肴，推出满汉全席精选菜单。多年来，招待泛滥中外来宾，还一再赴外洋睁开本领展演，2011年落选国家级非遗名录，2017年退出“一带一起”高峰论坛使命午宴功能。

在仿膳百岁生日庆典上，举行了敬匾仪式。受访者供图

仿膳饭庄总司理马加在接受最新往事记者采访时揭示，如今的仿膳已经从繁多餐饮品牌降级为文旅融会的横蛮标志。除了仿膳茶馆、仿膳福饮，“北海仿膳非遗研学社”经由宫庭糕点制作、古碑拓印等体验行动，让公共触摸历史温度。往年炎天，仿膳还与北海公园散漫打造“非遗进园林”主题行动“北岸吉市”，成为游客来北海公园的“必打卡”。“仿膳茶馆的面积不到300平方米，可是周末的歇业额可能逾越2万元。”

老字号“破圈”探究全时段、全渠道

最新往事记者留意到，近些年来，良多餐饮企业都跨界推出下战书茶、咖啡，开始试验“餐饮+食物”、全时段经营的方式。全聚德在克日宣告的2025年半年报中提到，全聚德前门店打造“望天儿”天台主题餐厅，将传统烤鸭与创意丰姿菜品配合融会，推出3款主题套餐，与光影餐厅、中轴食礼体验店配合构建多维破费矩阵，成为又一个用餐打卡地；仿膳饭庄拓展经营思绪，在深入掘客宫庭饮食横蛮外在的根基上，推出多款季节立异糕点，自动豫备“仿膳福饮”名目，面向年迈破费群体推出特色饮品及街食，着力打造文旅破费新场景。

资深连锁财富专家文志宏在接受最新往事记者采访时揭示，老字号推出下战书茶、咖啡，会给门店带来更多的客流，对于主顾会有更好的黏性，同时会抵偿餐饮非高峰时段的客流，完玉成时段经营。文志宏以为，当初茶饮以及咖啡的睁开势头迅猛，也是现今导致尔后的破费趋向。假如老字号餐饮企业可能乐成经营并具备判断例模的话，理当可能成为老字号的新削减点，为企业带来营收以及利润。同时，由于其自己的品牌积淀以及横蛮特色，老字号茶饮的相关伴手礼对于良多破费者来说都具备罗起劲，在销售方面也可能线上线下全渠道销售。

最新往事记者 王萍

编纂 王琳

校对于 穆祥桐

(责任编辑：知识)