《视频｜半天妖烤鱼后厨乱象审核》  最新往事社会往事部 出品

“烤鱼不用挑，卧底惟独就吃半天妖！两家捞”这则广告语被人熟知的半天不臭眼前目今，是妖烤鱼残余桶用最“半天妖烤鱼”这家网红餐饮品牌的快捷突起：建树于2015年的半天妖，只用了八年光阴就开了逾越1000家门店。食材上桌事

被称作“烤鱼界头牌”的新往半天妖，除了聘用明星的卧底惟独站台加持，对于食材呐喊也颇为看重，两家捞导致将“重食安”挂到了官网首页，半天不臭宣称“严酷甄选别致食材”。妖烤鱼残余桶用最但往年2月下旬至3月上旬，食材上桌事最新往事记者先落伍入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访，新往发现后厨运用的卧底惟独鱼类食材都是冷冻产物，良多鱼解冻后寄存过时，两家捞仍被端上餐桌，半天不臭导致有门店负责人要求“惟独不臭，都能不断用”。

半天妖烤鱼运用的鱼均是冻鱼，推销价在每一条30元部署，国内一些群集购物平台上也有这样的冻鱼在售。  图源：最新往事暗访审核组

半天妖的涮菜也存在清晰的缺斤短两天气，标重120克的木耳实际惟独76克，标重160克的金针菇，仅125克。

但在卧底暗访中，最使最新往事记者震撼的一幕，是门店使命职员将已经倒入残余桶的涮肚捡回重新加工，再次端上主顾餐桌。

除了食材呐喊下场，两家店面卫生下场也比力清晰，一条毛巾擦完地板，又被拿去擦餐桌。记者查问发现，3月8日，河南省市场监管局宣告了2023年第9期食物呐喊抽检通告，其中郑州市半天妖烤鱼印象汇店，餐具上检出“阴离子分解洗涤剂”，不适宜食物呐喊国家尺度纪律。

“鲜浓味美”的烤鱼，冷冻了一年

半天妖烤鱼，在安徽合肥共有34家门店，拆穿困绕了合肥市简直所有的大型商场。良多门店每一每一会排起长队，一王谢店负责人提供的安徽歇业额统计表揭示，有的店月歇业额超百万，足见其火爆。

与传统的直营概况加盟方式差距，半天妖烤鱼接管的是一种被称为“联营”的经营方式，门店的股权比力散漫，其中收罗厨师长、店长、前厅司理在内门店规画职员，都市被要求投资入股，他们约莫持有门店四分之一的股份，其余的股份散漫在拓店团队、公司规画层以及提供商手里，艰深的员工少少持股。

这种方式下，门店、规画职员以及公司之间实现为了深度短处绑定，结成为了一个“短处配合体”。

半天妖合肥唯品奥莱店位于合肥市蜀山区唯品会都市奥莱商场六楼，也是一家联营门店，歇业已经有两年多。门店约两百平米部署，店内摆有二十多张餐桌，记者在门店使命时期审核发现，旺季时这家店天天歇业额有两三万，旺季天天歇业额也有七八千元。

2月下旬，最新往事记者应聘进入这家门店，处置杀鱼、烤鱼等使命。

半天妖当初售卖的有四种鱼：鮰鱼、黑鱼、海鲈鱼以及凌波鱼（巴鲨鱼），其中最受招待的是鮰鱼。在应聘前，记者已经以艰深主顾的身份咨询半天妖天下多家门店，有门店功能职员揭示都是用的活鱼现杀烤制，也有门店功能员在诘责之下招供是冻鱼。入职后，最新往事记者发现半天妖这家门店运用的均为冻鱼，它们已经在工场内作废内脏，按条分装冷冻。

记者处置的所谓“杀鱼”岗位，惟独要拆开包装袋，将解冻好的鱼严正改刀即可。

使掷中，最新往事记者发现半天妖鱼类冷冻的光阴普遍偏长，光阴短的数月，光阴长的有一年，与半天妖“别致食材”的张扬不搭边。

在这家门店使命的第四天，记者就发现其中有一批产自越南的凌波鱼（冷冻巴鲨鱼）外包装信息揭示，破费日期是2022年2月24日，恰正是一年从前。有半天妖的门店使命职员已经特意付托记者，日后厨搬运冻鱼的时候要留意遮挡，防止被主顾看到，“搬的时候要用工具挡一下，否则主顾看到都是冻鱼，心田判断不娴静。”

2月20日，在半天妖烤鱼合肥唯品奥莱店，一批产自越南的凌波鱼（冷冻巴鲨鱼）外包装信息揭示，破费日期是2022年2月24日，为一年从前。  图源：最新往事暗访审核组

“惟独不臭都能不断用”

经由持久冷冻的鱼，没措施直接送入烤箱，还需要耽扭曲冻，经由二次处置能耐运用。半天妖后厨有清晰纪律，这些鱼解冻后的保质期是24小时。

最新往事记者在半天妖唯品奥莱店的后厨使命多日审核发现，解冻后的鱼纵然寄存光阴已经逾越保质期，后厨的使命职员并不会销毁，而是会不断运用。

2月19日上午，记者发现冰箱里有十多少多条已经拆袋的鱼，这些鮰鱼以及凌波鱼在头一天改刀处置过，已经开始散发异味。凭证纪律，这十多少多条鱼已经逾越保质期。记者将天气见告厨师长，厨师长却揭示“洗一洗，赶紧先卖了它”。

越日，记者发现一些尚未拆袋的凌波鱼，它们解冻后已经寄存了两三天，鱼肉概况泛起了一些暗沉的斑块，厨师长依然交接越日不断运用。

解冻后的鱼保质期唯仅有天，而这条凌波鱼解冻后已经放了三天，鱼肉概况泛起一些暗沉斑块。  图源：最新往事暗访审核组

被运用的过时食材并非惟独解冻的鱼，一些涮菜以及烧烤食材逾越保质期也是常态。

更让记者意外的是，在半天妖合肥唯品奥莱店，负呵菜的后厨姨妈，根基不知道每一种食材详细的保质期，“如今不保质期，即是先进先出，不能浪费。”

随后多少多天，记者审核到，年糕、鱼豆腐、鸡腿等一些在保质期内不卖完的食材，后厨的姨妈都市不断留着，“分心分就只能经由肉眼看看有无坏。”

在半天妖烤鱼家天下店，天气也是如斯。这家门店位于合肥市瑶海区，规模与唯品奥莱店至关。在这家门店的后厨，记者被调配到烧烤岗。

与烤鱼同样，烧烤的食材也全是冷冻产物，需要耽扭曲冻。以羊肉串以及五花肉串为例，解冻后保质期为24小时。但记者发现，他们艰深会放三四天导致更久，厨师长对于此也心知肚明：“保质期是24小时，但咱们24小时之后又不能把它丢了，这个照常卖，有人来查的时候你要知道。”

在半天妖家天下店，后厨的冰柜上还贴了种种食材的保质期限。但记者发现，负呵菜的姨妈并不会照此实施，年糕、脆皮肠、千张等种种过时的食材仍是会被端上餐桌。她已经向后厨的其余共事转述门店负责人的要求：“惟独不臭，都能不断用。”

3月2日，半天妖合肥家天下店，后厨运用的烧烤食材也全是冻品，这些羊肉串解冻后的保质期也是一天，但已经运用了三天，还剩下良多，厨师长付托不断运用。  图源：最新往事暗访审核组

残余桶里接管食材端给西崽

运用过时食材已经是比力严正的食物呐喊下场，更让暗访记者震撼的，是唯品奥莱店将已经倒进残余桶的涮肚，重新捡归来加工，再端给主顾的一幕。

2月20日上午，有主顾点了一份涮肚合家福，因加工光阴耽误了一下子，已经快煮好的涮肚合家福被主顾退了单，其后这份涮肚合家福不断到下战书都不卖进来。

当晚8点多，又有主顾点了一份，但从前那份剩下的涮肚合家福已经被扔进了残余桶。“放这一天了，也没人点，以为卖不进来了。”使命职员感应有点迷惑。

记者以为他们会重新拿出一份涮肚拦阻加工。但让人震撼的是，使命职员居然从残余桶里把倒掉的涮肚合家福捡了归来，还说“不干不净，吃了没病”。

2月20日晚，半天妖烤鱼合肥唯品奥莱店，后厨员工正在加工的涮肚合家福，正是从中间的残余桶里捡归来的，稍做加工便会端给主顾食用。  图源：最新往事暗访审核组

随后，这份刚从残余桶里捞归来的涮肚合家福，经由严正洗涤加工后，真就被端给了那位点单的主顾。

此外，半天妖的卫生下场也不容悲不美不雅。在这两家门店使命时期，记者发现，后厨的姨妈不止一次不戴手套直接徒手干戈已经加工好的烤鱼，每一每一不断接用手抠烤糊的鱼皮。

在半天妖家天下店，记者看到一位负责烤鱼的姨妈，简直天天她都市用不同条毛巾既擦地板又擦操作台。

这些下场之外，记者卧底的两家半天妖烤鱼门店都不约而合地刻意“缺斤短两”。

木耳是半天妖比力脱销的涮菜，凭证半天妖的出品尺度，一份木耳的尺度份量是120克。2月19日，在半天妖唯品奥莱店，记者随意筛选了一份木耳称重，发现仅有76克，惟独标重的六成部署。记者又筛选了金针菇、面藕以及娃娃菜拦阻称重，发现均存在缺斤短两的天气。

记者卧底的两家半天妖烤鱼门店，食材每一每一“缺斤短两”，一份标重120克的木耳，实际上惟独76克。  图源：最新往事暗访审核组

在半天妖家天下店，天气也是如斯。3月2日，记者随意筛选了一份金针菇以及娃娃菜拦阻称重，功能发现尺度份量应为160克的金针菇，实际份量惟独125克，标重150克的娃娃菜实际也惟独131克。就连烤鱼里原本收罗的鸡蛋豆腐丝，也会被抽剥份量。

有后厨使命职员对于此也偶有报怨，“人家要80克你连30克都不给人家，这两个加在一起差未多少多。”

在随后的审核中，最新往事记者发现缺斤短两并非后厨使命职员擅自做主，而是在门店向导的要求下实施的，“为了毛利，不让放太多，厨师长店长他俩都投了股份的”，在半天妖唯品奥莱店一位负责给涮菜装盘的姨妈见告记者，凭证门店的进货量销售量等数据，很重大合计出每一份菜品的约莫的份量，假如艰深她按尺度放多一些，月尾的时候便会导致向导的数落，“若是有磨难的要来了，他就延迟讲，按尺度放。”

店长经手办“假”康健证

应聘半天妖唯品奥莱店的历程中，记者经由正规道路规画了康健证，但为了验证店面应聘流程是否合规，记者谎称不康健证，店长揭示可能先下班后补办。

《食物呐喊法》纪律，处置餐饮等相关职业的职员，每一年必需依法接受提防性康健磨难，筛查是否患了拦阻公共康健的熏染性疾病。磨难及格才会宣告康健证，餐饮从业职员都需要持康健证上岗。

2月16日，凭证从前约定的光阴，暗访记者并吞了半天妖唯品奥莱店使命，店方并无让记者出示康健证，在这家门店，记者发现尚有其余员工也不康健证。直就职务第三天，店长才见告不康健证的共事尽快去办，“快到‘3·15’了，公司刚转达的要求，不康健证的员工要尽快去规画。”

让记者意外的是，店长为员工提供了两种规画道路：“一种是你们自己去社区卫失功能站收费办，此外也可能花50块钱，经由我来办，这样你自己就不用去体检了。”

自己不用体检，也能办下来康健证，假如真是如斯，那康健证也就患上到了存在的意思。

为了验证这一天气是否属实，记者找到了一位共事求证，他从前正是经由店长规画的康健证，“不用自己去抽血体检，直接交钱领证。”

在半天妖家天下店，记者应聘时同样谎称不康健证，也顺遂上岗。直到下班第四天，店长见告记者，尽快去规画康健证，恰在此时，一位共事见告记者，“假如你的康健证办不下来，咱们给你推个渠道，那种不用体检的。”当记者讯问这样办下来的康健证是否在店里运用，这名共事回覆说：“店长也是在那办的。”

半天妖烤鱼后厨实施的是“快餐化”的加工流程，看不到明火，也不需要业余的厨师，艰深员工入职三天就能上手。  图源：最新往事暗访审核组

“自觉扩展势必削减食物呐喊隐患”

在这两家门店使命时期，记者一再被告诫投资入股。

半天妖家天下店的厨师长向记者激进了这家门店经营天气，“这个店投了152万，八个月就回本了。”为了让记者信托他所言非虚，他给记者算了一笔账，“一条鱼的老本30块钱，加之料包10块钱，老本总共三四十块钱，对于外卖119，毛利点也不低了。”与此同时，两家门店无关负责人激进，半天妖在2023年仍是规画纵容扩展，“整年妄想开820家，如今也不外千家，那即是再翻一倍。”

中国法学会破费者权柄呵护法钻研会副秘书长陈音江介绍说，餐饮企业谋求扩展速率的时候，判断会放低门槛。“园地、卫生、食材以及规画等各方面，假如要求高的话，那睁开的速率就会慢，以是它要谋求速率的时候，判断放低门槛。”陈音江以为，餐饮规画企业经由与门店相助的机制，实际上把一些责任转嫁给了门店担当，“纵然出了下场，关了一家门店，也不影响企业总部，它也不来担当更多责任，导致更多餐饮品牌自觉受经济短处调派，一味谋求睁开速率，飞腾功能以及品质要求，影响食物呐喊责任的落实，概况说削减食物呐喊的隐患。”

陈音江给出建议，品牌方概况企业总部，理当对于门店担当更多的责任，概况说担当食物呐喊的主体责任，未来理当探究这样的机制，否则这个品牌建树起来惟独看重收割短处，不会看重食物呐喊，以及其余方面的品质。

最新往事暗访审核组

编纂 甘浩

校对于 陈荻雁

(责任编辑：百科)